מילקי טבעוני

מילקי טבעוני טעים ברמות

כשר לפסח וסוגר פינה, גם ביופי, גם בטעם.

מי שמכיר אותי באמת מקרוב, יודע, שחוץ מלבשל ולכתוב אני גם מאוד מאוד אוהבת ילדים.

אחד מהאתגרים שעמד לפני בתחילת תהליך הטבעונות זה גם ליצור מתכונים טעימים לילדים, לא תמיד הכי בריאים, לפעמים גם מטוגנים, לפעמים עם המון סוכר אבל מוסריים ומחומרים משובחים והעיקר: לא מן החי.

מי לא אוהב מילקי? 

וכאחת שמאוד מתנגדת למוצרי חלב, זה היה אך טבעי שאחד המתכונים יהיה גם תחליף למעדן החלב הזה.

כאשר בניתי סדנת ילדים והורים, תמיד היה בה קינוח. בהתחלה היה זה מוס חלווה ואז השתנה למעדן שוקולד ולבסוף, המעדן הפך עשיר יותר עם קצפת.

המעדן סגר את הסדנה, שגם ככה הייתה מלאה בכיף, בטעמים ושמחה,

בצורה הכי כיפית ומתוקה שיכולה להיות. וכשהוספנו סוכריות צבעוניות? בכלל!!

את המעדן הזה,אני מגישה גם כקינוח חגיגי בחגים ושבתות.

אז קדימה. למתכון

מרתיחים בסיר על אש לא גבוהה:

1 פחית קרם קוקוס + פחית מלאה חלב סויה

כף גדושה קקאו

2 כפות סוכר

לאחר שרותח: מוסיפים 2 שוקולד מריר פרווה מופרד לקוביות.

מערבבים עד להמסה מלאה. מכבים את הגז.

מערבבים בצד עד להמסה מלאה: חצי כוס קורנפלור + חצי כוס מים

מדליקים את הגז, מוסיפים בזילוף איטי את תערובת הקורנפלור

תוך ערבוב בלתי פוסק עד להסמכה של התערובת.

מכבים את הגז ויוצקים לכוסיות.

מקררים בערך 20 דקות בחוץ ומכניסים למקרר לקירור של עוד 20 דקות לפחות.

הקצפת למעלה:

מקציפים קצפת ריצ' אחת או של השף הלבן פרווה ומזלפים למעלה.

ניתן להמיר את קצפת הריצ' בקרם קוקוס מוקצף

(פחית ששהתה במקרר , רק החלק הלבן מלמעלה, מקציפים עם 2 -3 כפות סוכר לקצפת יציבה ומזלפים.

תיהנו ותיזהרו...זה ממכר.

שלכם, מירב

התמונות המקסימות מסדנת הילדים צולמו ע"י רעות הוכמן. תודה!! 

קציצות חריימה טבעוני ברוטב עשיר

קציצות "חריימה" כמו דגים ברוטב עשיר



כבר המון זמן שלא יוצא לי לארח סדנאות בישול, בעיקר בשל עומס וחוסר זמן.
אני ממשיכה לבשל בבית דברים טעימים, גם אם לא תמיד מעלה תמונות, לפעמים יש הרגשה של "כיבוי שרפות",
אבל באוכל, אם כבר, אז מכל הלב, אין "חצי קלאצ'".
את המתכון הזה יצרתי לפני כמה שנים אחרי ניסוי ותהייה והוא כיכב בסדנאות "מעמידות סירים" ו"בישולי שבת וחג".
יש משהו מאוד  עצמתי שאי אפשר לתאר במילים ויכול להתקיים רק כאשר קבוצת נשים נפגשת לבשל 
(ויסלחו לי הפמיניסטיות)
הצחוק, שיתוף הפעולה, הכיף, השיחות הקטנות ולבסוף, הארוחה, הצחוקים והסיפוק מהתהליך.

לפני שעברתי לטבעונות (בערך לפני כחמש שנים)הייתי מכורה לדגים ובין המתכונים הראשונים שטבענתי היו הקציצות האלו. כמובן שלאחר מכן הייתה, אהבתי השנייה - הסברינה.
אני שמחה לשתף את המתכון, בעיקר עכשיו, לפני פסח, כיון שהוא מתכון מאוד חגיגי, טעים ובריא וכמובן יעשיר את שולחן החג.

לפסח : את פירורי הלחם , מחליפים פירורי מצה.
שאר המתכון , כשר לפסח לאוכלי קטניות, כמובן.
אפשר להוסיף או להוריד ממרכיבי הרוטב (ערמונים, חומוס וכו') למרות שלפי דעתי הם מאוד מעשירים את המנה.

אז קדימה למתכון:

תבשיל קציצות "חריימה" ברוטב פיקנטי,

מנה חגיגית וטעימה שמתאימה לשבת וחג.

מצרכים:

לקציצות:

חבילת טופו - 300 גרם (טחון למרקם חלק, מוסיפים טיפונת מיץ לימון/מים)

חבילת כוסברה שטופה ויבשה, קצוצה

3 שיני שום כתושות

בצל קטן קצוץ 

5 כפות שמן זית

4 כפות פירורי לחם

2 כפות קמח עדשים אדומות

כפית כמון

כפית פפריקה מתוקה/ מעושנת

מלח

כפית סומק

אופציונלי : חצי כוס אצות נורי קצוצות לטעם "דגי" במיוחד

לרוטב:

שמן קנולה

ראש שלם שום, פרוס דק

 צרור עלי כוסברה מופרדים

2 לימונים סחוטים

2 גזרים בינוניים

4 עגבניות חתוכות לקוביות

כוס גרגירי חומוס מבושלים ( או לעצלנים - קופסת שימורים חומוס מוכן לאכילה)

2 חבילות ערמונים קלופים בוואקום

גמבה אדומה גדולה

2-3 פלפלים אדומים חריפים יבשים

ראש סלק מבושל מגורד

2 כפות גדושות פפריקה מעושנת

1 כפית תבלין "ראס אל חנות"

1 כפית כמון

כפית מרק עוף פרווה

1 כפית סוכר

1 כפית מלח

פלפל שחור

1 ליטר מים פושרים

להכנת הקציצות..

מערבבים את המרכיבים, יוצרים קציצות ומניחים על גבי תבנית עם נייר אפייה.

מזלפים מעל מעט שמן זית ואופים בתנור לרבע שעה, עשרים דקות עד שמתייצבות.

מוציאים ונותנים לנוח.

להכנת הרוטב:

1. בסיר רחב מטגנים על שמן קנולה כ 3 דקות: פלפל יבש חריף, גמבה, גזר, שום וערמונים.

2.מוסיפים את העגבניות, הסלק, החומוס, ממשיכים לטגן עוד כ 2 דקות.

3.מוסיפים את התבלינים ומטגנים דקה נוספת.

4.מוסיפים את מיץ הלימון והמים ומביאים לרתיחה. למעלה מפזרים כוסברה.

5. מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ10 דקות. אם יש צורך מוסיפים מים.

6. מניחים בזהירות את הקציצות ומנערים קלות את הסיר לכיסוי הקציצות ברוטב.

7. מבשלים כרבע שעה/ עשר דקות, מכבים את האש ונותנים לטעמים להיספג.

8. מגישים חם לצד לחם/ חלה.

בתיאבון , ימים מאושרים וחג שמח.

עוגת גזר וקרם גבינת וניל

עוגת גזר וקרם גבינת וניל

אפייה בזמן קורונה...

הרבה זמן לא כתבתי בבלוג...
(בינתיים הספקתי לטייל בכמה מקומות, לטעום אוכל טבעוני מדהים וגם לנסות להכין אותו...

אבל על זה בפוסט אחר😅)

עבודה, בית, ילדים, מטלות...

פתאום קורונה!!! 
קיבלתי אקסטרא זמן עם עצמי. עם הילדים. הרבה דברים קיבלו פרופורציות והתחלתי לחשב מסלול מחדש.

מצד אחד, אני לא חייבת לצאת מהמשבר הזה "מוארת" או להרגיש שעשיתי איזו פריצת דרך משמעותית, מותר גם לנוח, לתת לגוף ולנפש להירגע... ומצד שני, מאוד קורץ, לעשות את כל הדברים ששמת בצד.

אז קניתי ספר יוגה ו -2 מזרנים חדשים (לי ולמתבגרת, שאם היא לא ישנה, אז היא טובעת בים של לימודים מקוונים, עבודות ומבחנים מרחוק).

חזרתי לקרוא, מבשלת, מקפיצה ואופה בלי הפסקה כי כל היום פה רעבים, מנסה ליצור מתכונים חדשים וכן...גם לכתוב ולשתף עוד מתכונים טעימים בבלוג שזנחתי...

אם הקורונה לא תיגמר מהר, יש מצב שאחזור לעבוד על הספר שהתחלתי לפני שנתיים...הכל פתוח...

בינתיים, אני מאוד מתגעגעת לעבודה, לילדים המדהימים ולצוות המדריכים המקסים שלי, אנחנו שומרים על קשר אבל לא קל! בכלל.

אתמול חגגנו יום הולדת שנה לבריאן, הכלב החמוד שלנו, שאימצנו לפני כעשרה חודשים ושהכניס לנו המון שמחה לבית. החלטנו לעשות מיום ההולדת חגיגה לקטנים, שכבר נמאס להם מכדורסל, מכות, אוכל, משחקי קופסא ומסך.

הזדמנות טובה ליצור עוגות קטנות וטעימות שגם בריאן יוכל לטעום 

(לכלב אסור שוקולד).

עוגת גזר היא אחת העוגות האהובות עלי, ממש ממתק,מתוק ועשיר בתבלינים ארומטיים, 

תוספת מעולה ליד הקפה.

אני הכנתי כקאפקייקס, אבל ניתן לחלק את הבלילה ל3/4 תבניות אינגליש קייק.

הנה המתכון:

קאפקייקס גזר וקרם גבינה

מערבבים בקערה:
מים חמימים - 250 מ"ל
שמן - 320 מ"ל
חומץ תפוחים (אפשר גם רגיל) - 2 כפות
סוכר - 2 כוסות (כמעט 300 גרם)
קינמון -2כפיות
הל טחון - כפית אחת
ג'ינג'ר טחון - כפית אחת
מלח - חצי כפית
תמצית וניל - כף

מוסיפים:
קמח - 360 גרם
סודה לשתייה - 2כפיות
אבקת אפייה - 2 כפיות 

מערבבים לבלילה אחידה ומוסיפים: 
גזר מגורד - 4 יחידות גדולות
אגוזי מלך - קצוצים גס - 200 גרם

מערבבים עד שהגזר והאגוזים נטמעים בבצק ומוזגים למאנג'טים , 3/4 מגובה המנג'ט.
אופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות. בודקים עם קיסם שיצא יבש. מכבים את התנור ומשאירים שם לעוד 5 דקות להתגבשות.

לאחר צינון המאפינס, נהפוך אותם לקאפקייקס, נזלף קרם גבינה טבעוני:
מקציפים:
קופסא קטנה של קצפת צמחית "השף הלבן" עם  אינסטנט פודינג וניל
מוסיפים חצי קופסא של ממרח סויה "טופוטי" וממשיכים להקציף עד שמתגבש.
לאחר הזילוף למעלה, מפזרים מעט קינמון.
יוצא סוף הדרך!!!! 

מאחלת לכולנו, שהקורונה תהיה במהירה מאחורינו, מאחלת החלמה לכל החולים,
מצדיעה לכל צוותי בתי החולים, מד"א וכל העוסקים במלאכה.
לימים טובים של שמחה, בטחון, אחדות ו...חיבוקים המון עם סבתא וסבא.

שלכם,
מירב 💕💕


                                     בריאן המדהים שלנו. אמצו כלב. קבלו חבר לחיים.

עוגת ביסקוויטים עם קרם סניקרס


























כבר הרבה זמן שלא ביקרתי פה... זה לא אומר שלא בישלתי או אפיתי או הקפצתי או אלתרתי או התעצלתי והזמנתי טייק אוו'י או שהשתמשתי במוצרים של טבעול, מנדי טבעונות, תנובה או מלא אחרים שהצטרפו ל"טרנד" הטבעונות.
אתם לא באמת מאמינים  שטבעונות זה עדיין טרנד?נכון??
החופש הגדול התחיל ובעוד 2 קטנים מסודרים אצלי במסגרות (והמתבגר מתי שמתחשק לו) 
אז שני המתבגרים חצי יום ישנים ובחצי היום השני רעבים, מסתובבים או משחקים "פורטנייט" המשחק שהפך לסיוט בכל בית 😠
בימי שישי כאלו חמים זו ממש מועקה לבשל אבל אין הכי ברירה, מחפשים פתרונות מהירים אבל לא פחות טעימים.
בכל הנוגע לקינוח, עוגת ביסקוויטים אצלנו זאת העוגה המועדפת. 
את מקומו של ציפוי השוקולד המסורתי מזמן תפס קרם הלוטוס, מינימום מאמץ, מקסימום טעם.
לפני כשבועיים השתתפתי בכנס "שחרור מוחלט" שנערך בבר אילן וטעמתי שם גלידת סניקרס היסטרית, טעימה בטירוף, אני בכלל מתה על כל מה שקשור בחמאת בוטנים.
אז ניסיתי לשחזר את הטעם המופלא (מרקם של גלידה צריך עוד אימונים...), בקיצור, שילבתי בין הטעמים והתוצאה
בוקר כוס קפה עם חלב סויה ועוגה טעימה בטירוף = כיף!! 

לפניכם המתכון:
עוגת ביסקוויטים עם קרם סניקרס
משתמשים בתבנית מרובעת רגילה חד פעמית או רב פעמית אם יש. אפשר גם עגולה מה שמתחשק.
להכין מראש: שני שרוולים של פתי בר חום או לבן (לי היה חצי חצי...)

מקציפים:
2 קצפת ריצ' פרווה או שף לבן תנובה פרווה
1 אינסטנט פודינג ווניל
2 כפות סוכר (אם אוהבים פחות מתוק אפשר להוריד סוכר)
1 כוס (ח"פ) חלב סויה

כאשר הקרם הופך יציב מוסיפים לתוכו:
2 כפיות גדושות חמאת בוטנים (תמיסו טיפה במיקרו קודם)
וקופסת גבינת "טופוטי" בסגנון שמנת

מערבלים היטב.

מתחילים להרכיב את העוגה:
שמים בקערה קטנה חלב סויה בערך כוס וכף של אבקת נס קפה.
טובלים פתי בר ומתחילים לרפד שכבה של ביסקוויטים.
מעל שופכים חצי מהמלית.
עוד שכבת פתי בר טבול על המלית ואז שופכים את כל מה שנשאר מהמלית.

שכבת ציפוי:
חצי צנצנת של קרם לוטוס להמיס במיקרו ולשפוך על העוגה. לאט ובעדינות, להטות מצד לצד עד שמכסה את העוגה. 
מי שממש בעניין יכול להוסיף ללוטוס עוד כפית גדושה של חמאת בוטנים, לערבב ולשפוך על העוגה.
כיף להגיש עם שברי בוטנים, עם זילופי חמאת בוטנים למעלה, בקיצור - תהיו יצירתיים.

את העוגה כדאי לשמור בהקפאה.

בתיאבון
ושהיה קיץ קריר וטעים.
שלכם,
מירב

הטועמים הראשיים של קינוחי הבית, אם הם אישרו, הכל טוב

בצלים וקישואים ממולאים וסמוקים

אין כמו סיר ממולאים ריחניים במרכז השולחן כתוספת לכל ארוחה טובה או לפעמים כארוחה בפני עצמה.
מגישה לכם באהבה מתכון לסיר ממולאים מתקתק ומפנק.
תיהנו

בצל וקישוא ממולאים בבורגול (ניתן למלא רק אחד מהם)

מצרכים:

5-6 בצלים , ניתן לערבב לבן וסגול , מאוד יפה.

שליקת הבצלים:

קולפים הבצלים ומבצעים חתך לאורך הבצל רק בצד אחד.

ממלאים סיר במים ומבשלים בו את הבצלים עד שניתן לפרק לשכבות. בערך 15/20 דקות

6-7 קישואים יפים למילוי, ארוכים, חתוכים לשניים, מרוקנים ומוכנים למילוי או שלמים אך קטנים ועדינים.

הכנת המילוי:

2 כוסות בורגול דק, שוטפים ומסננים. שופכים מעל 2 כוסות מים רותחים.

כאשר המים נספגים, מוסיפים:

כוס חמוציות

2 כפות נענע קצוצה

2 כפות פטרוזילה קצוצה

כפית בהרט

מלח, פלפל שחור

3 כפות סילאן

3 כפות רכז רימונים

רוטב מעל הממולאים:

מערבבים היטב בקערה:

6-8 כפות סילאן, 5 כפות רכז רימונים, 1/2 כפית קינמון, מיץ מלימון אחד, חצי כפית כורכום,4 כפות שמן זית, מלח, פלפל שחור, 3 וחצי כוסות מים.

שלב המילוי:

מכינים סיר גדול ורחב ומורחים את התחתית במעט שמן זית.

מפרידים את הבצל לשכבות. ומניחים בכל שכבה מעט מן המילוי, מגלגלים וסוגרים ומניחים עם הפתח כלפי מטה. ממלאים את הקישואים.

מניחים בסיר זה לצד זה, בצמוד, קישואים, בצל לבן וסגול ממולאים.

שופכים מעל רוטב ומעבירים לגז על אש נמוכה במכסה סגור לבישול קצר של 20 דקות בערך.

אם חסרים נוזלים מוסיפים.

מעבירים את הסיר פתוח לתנור לאפייה ב180-200 מעלות, בערך לשעה, כאשר בודקים מידי פעם שיש נוזלים (במידת הצורך מוסיפים) ושהקישואים מתחילים להתרכך.

הסיר אמור להיות בצבע שחום ומקורמל.

בתיאבון.

הצילומים מסדנת "מעמידות סירים" . הצלמת המוכשרת: רעות הוכמן זשצקי.
תמלאו ותתמלאו, בהצלחה 💕💕

מרק קובה טבעוני עם פטנט ממזונות העל

היי, 
מתכוננים כבר לשבת? בא לכם מרק קובה מדהים שדומה עד להפחיד לדבר האמיתי?
אז במסגרת המסע לטבעון כל מנה בשרית כמעט שקיימת, שבישלתי בעבר לי ולמשפחתי, גם הקובה הייתה מטרה שהוגשמה אצלי על הצד הטוב ביותר.
לפני כשנתיים יצרתי מתכון למילוי הקובה, השתמשתי בטחון מן הצומח.
אבל אז נוכחתי לדעת שהמילוי מתפורר לי בידיים ונורא קשה להכניס אותו למעטפת הקובה מבלי ש"יברח" מהצדדים.
הרי לבשר אמיתי יש את ה"דבק" הזה שגורם לו להיות מעין קציצה שמתלבשת טוב בתוך מעטפת הסולת.
אז נזכרתי באחת ממזונות העל האהובים עלי. הצ'יה. במגע עם מים היא נעשית דביקה. 
הכנסתי לתערובת ה"בשר" וזאת פשוט הייתה ההברקה. גם בריא. גם מדביק והכי חשוב - הילדים לא יודעים ולא רואים שזה שם.

לסגולות הצ'יה לחצו כאן

כלי הגשה: Studio40 בבית זרע אורית כלב ויעל קלי(כלי קרמיקה בעיצוב יעל קלי)

מרק קובה טבעוני

מצרכים למעטפת הסולת:

קילו סולת חיטה

מים חמימים

2 כפות שמן קנולה, מעט מרק עוף פרווה, מלח, פלפל, כורכום

מצרכים למילוי הקובות:

שקית "טחון מן הצומח" של טבעול

1 בצל גדול קצוץ

כפית בהרט

פלפל שחור לפי הטעם

כפית א. מרק עוף פרווה

כפית/ חצי כפית פפריקה מעושנת

חצי כפית כורכום

2 כפות זרעי צ'יה

1/4 כוס מים.

מצרכים למרק:

1 בצל גדול קצוץ

2 גזרים גדולים

2 קישואים גדולים

2 כפות א. מרק עוף פרווה

פלפל שחור

מלח

כף כורכום

כף אחת או שתיים  חוואייג' למרק

אופן ההכנה:

מכינים את הסולת שבה נמלא את הקובות:

שופכים 3/4 שקית סולת לקערה ומוסיפים 2 כפות שמן קנולה, מלח, פלפל, א. מרק עוף וכורכום. מוסיפים מים חמימים בהדרגה לאט לאט ומתחילים ללוש את ה"בצק" עד שנהיה רך ובלי "פירורים" , שנהייה נעים ורך לעבודה אבל לא רך מידי. בודקים שהוא אחיד.

מכסים בניילון נצמד ונותנים לו לנוח.

בינתיים מכינים את המילוי: מטגנים בשמן קנולה בצל קצוץ, וכאשר מתחיל להיות שקוף שופכים מעליו שקית של טחון מן הצומח, מטגנים ומערבבים מספר דקות. מוסיפים את התבלינים והצ'יה ומעט מים , מערבבים על אש נמוכה עד שהתבלינים נספגים.

התפקיד של הצ'יה הוא "להדביק" את הפירורים כמו בבשר האמיתי ובכך להקל את פעולת המילוי. הצ'יה - מזון על מצוין.

 נותנים למילוי להתקרר , אפשר גם להכין יום מראש ולשמור במקרר עד המילוי.

מכינים את המרק:

מטגנים בצל קצוץ בסיר גדול ועמוק, מוסיפים קוביות או פרוסות קישוא וגזר, ממלאים מים ומוסיפים את התבלינים. רק לאחר שהמרק מבעבע מתחילים להכניס את הקובה לתוכו, כל פעם 5-6, מערבבים ומוסיפים עוד.

לגלגול הקובות:

מכינים כוס/ קערה של מי ברז ומגש עם מעט מים עליו למניעת הידבקות הכדורים.

לוקחים כל פעם כדור בגודל פינג פונג מהסולת שמים מעליו מים ופותחים אותו על כף היד. מניחים בתוכו מעט ממילוי ה"בשר" וסוגרים את הקצוות ומגלגלים. אם נקרע, לוקחים עוד מהסולת. הכוונה היא שהכדור יהיה שלם ולא יתפרק במרק והשאיפה ששכבת הסולת לא תהייה עבה מידי ונעימה למאכל.

לאחר שהכנו הרבה קובות על המגש, ניתן להכניס אותן בהדרגה למרק ברתיחה.

כאשר כל הקובות במרק, ניתן לו עוד בישול של כחצי שעה/ ארבעים דקות לפי הצורך על אש לא גבוהה מידי. כדאי להניח כף מעץ על הסיר למניעת גלישת נוזלים.

בתיאבון.

התמונות המדהימות צולמו בסדנת "מעמידות סירים" ע"י רעות הוכמן המוכשרת.

עבודת צוות של הבנות, יד ביד, בכיף, בשמחה ובחדוות היצירה.

מאחלת לכולכם הרבה חדוות יצירה ורצון טוב.
שלכם💕💕
מירב