תבשיל "בשר" מרוקאי חריף אש לשנה מתוקה

הנה פוסט חופר לתוך הלילה...סתאאם... לא חופרת היום אבל בכל זאת, רוצה לאחל לכולכם

שנה טובה ומתוקה

שנה שבה מילה טובה, פרגון ונתינה יהיו חשובים יותר מכל מתנה,

שנה שהרגש והחמלה בה יגברו על כל חשק וגחמה,

שנה שנדע להתבונן מעבר לעצמנו ויותר לדאוג לסביבה.

ועכשיו למתכון שהבטחתי,

נכון שבמשפחות מזרחיות נהוג לקבל את ראש השנה עם תבשיל בשר ראש? (לא עלינו)

אז השנה החלטתי לקחת עוד צעד קדימה ולעלות שלב, לנסות להגיע לטעמים חריפים, ביתיים ומסורתיים מבלי לפגוע בשום חיה (ובטח לא במוח שלה😉). 

מבחן התוצאה - הרבה הופתעו וראו שהסיר המרוקאי שלי ממש לא נופל מהסיר המקורי החריף והלא מוסרי בעליל...

מוכנים למתכון?

תבשיל מרוקאי - סייטן עם חומוס וערמונים חריף אש

מנה חגיגית וטעימה , תואמת תבשיל בשר ראש (לא עלינו) המוגש בראש השנה.

מה להכין:

2 כוסות גרגירי חומוס שהושרו ובושלו
2 חבילות ערמונים בוואקום
שמן קנולה בערך1/4 כוס
ראש שום שלם מקולף
2 פלפלים חריפים יבשים (סודני)
2 כפות פפריקה מתוקה
כף פפריקה מעושנת
כפית כמון
חצי כפית כורכום
מלח לפי הטעם
2 כפות אבקת מרף עוף פרווה

צ'ילי גרוס לפי הטעם

מים לכיסוי לפי הצורך 
חבילת סייטן (תחליף בשר) של חברת "טבע דלי" 

אופן ההכנה:

את הסייטן המופשר חותכים לקוביות ו"סוגרים" אותו על סיר.(שמים מעט שמן קנולה בסיר ומטגנים את קוביות הסייטן מכל הכיוונים עד שמשנה צבע).
לאחר הסגירה, מוסיפים כף אחת של מרק עוף ומים עד כיסוי ומבשלים  על אש בינונית כ 45 דקות.
במידת הצורך מוסיפים מים.  
לאחר הבישול מסננים ושומרים את המים. 
בסיר רחב - מטגנים את השום על שמן קנולה, בזהירות שלא יישרף ומוסיפים את הפלפלים החריפים, מטגנים מעט ולאחר מכן מוסיפים את כל התבלינים לטיגון של דקה ומעליהם ממשיכים ומוסיפים: את קוביות הסייטן שבושלו, את גרגירי החומוס שבושלו בנפרד ואת שתי חבילות הערמונים. מוסיפים עוד כף אבקת מרק עוף ואם נשאר ממי הבישול של קוביות הסייטן אז מוסיפים. 
מוסיפים מים עד לכיסוי , מבשלים עוד כשעה,מערבבים ומנערים את הסיר מידי פעם ובודקים שהמים לא התאדו ואם כן, מוסיפים מים. 
לא לשכוח להוסיף את הצ'ילי הגרוס. טועמים ומתקנים תיבול, במידת הצורך ממליחים.

מומלץ להגיש עם חלה עגולה (סמל למחזוריות) ומתוקה, לא קלועה, חלקה (שהשנה שתבוא עלינו תהיה חלקה מכל מיני סיבוכים והפרעות) בלי שומשום רק עם המון סילאן או סירופ סוכר מתוק.

שיהיה בהצלחה
אוהבת אתכם💕
מירב

 

סלסילאות קדאיף במילוי קרם "גבינה" וגרגירי רימון

סלסילאות קדאיף עם קרם "גבינה" וגרגירי רימון לשנה מתוקה וחגיגית. 

שעת לילה מאוחרת ו...באמת שלא בא לי לכתוב פה עכשיו פוסט ארוך ומייגע כי....

?בלוגרים לעיתים חופרים הא

 ? ואתם בעצם רק רוצים מתכון נכון

 אז אחרי יום עבודה מפרך, 2 אספות הורים, ימבה מטלות וערימת הכנות לחג הממשמש ובא, אני עייפה
    .רצח
 !אז אני פשוט מרשה לעצמי לתת לכם רק מתכון
בלי שום הגיגים רוחניים ומחשבות קיומיות. רק מתכון. ובגלל שלפני הטבעונות הייתי המעריצה מספר אחד של כל עוגות הגבינה שקיימות אז רוב ניסויי המטבח שלי הם סביב דברים שדומים ומזכירים גבינות רק שיהיו מוסריים אבל עדיין טעימים ומרשימים
אז
המתכון הזה עושה עבודה נפלאה,תוכלו לקחת למארחים, להגיש למתארחים ולקצור מחמאות על "ההשקעה" הגדולה

:קדימה למתכון

מצרכים:

לסלסלאות:

חצי חבילה (200 גרם) איטריות קדאיף של שלושת האופים (בסופר במקפיא)

100 גרם "מחמאה"

חצי כוס אבקת סוכר

מכינים את הסלסלאות: מניחים בכלי את האיטריות ופותחים אותן באצבעות,מפזרים מעליהן את אבקת הסוכר.

ממיסים במיקרו את החמאה ושופכים על האיטריות. מצפים בעזרת הידיים את האיטריות כך שכל האיטריות יהיו מצופות בסוכר ובמחמאה.

משמנים שקעים של תבנית מאפינס

מעצבים בידיים סלסלאות ומהדקים היטב לתוך השקעים. לא חייב להיות סימטרי.

אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות עד שהאיטריות מזהיבות ומקבלות צבע יפה.

מוציאים ומקררים.

להכנת קרם המילוי:

חבילת ממרח טופוטי בסגנון גבינה

קופסת קצפת צמחית ריצ' או "השף הלבן"

חצי כוס אבקת סוכר

גרידת לימון

2 כפות תמצית וניל

גרגירי רימון

רכז רימונים מבושל (רכז רימונים מצומצם על הגז עם סוכר) או לחילופין "גרנדין" לזילוף קליל מעל.

אופן ההכנה:

מקציפים קצפת צמחית לקצפת יציבה, מוסיפים חצי כוס אבקת סוכר, וניל, גרידת לימון ואת גבינת הטופוטי,

מקציפים עוד טיפה למרקם אחיד.

מזלפים לתוך קעריות הקדאיף ומקשטים לפני ההגשה בגרגירי רימון וזילוף גרנדין או רכז רימונים,

ניתן להחליף גם בזילוף סילאן ולהחליף רימון בשברי פיסטוק.

 נכון שהן יפות??

 

 שתהיה לכם שנה עם המון מעשים טובים כגרגירי הרימון.

 ממני 💓

 מירב

פטה "כבד" טבעוני טעימטעים

מחשבות על שנה חדשה ומתכון לפטה כאילו כבד טעימטעיםםםםם

שנה חדשה זה זמן מצוין להתחלות חדשות. לקבל החלטות וללכת איתן עד הסוף. להתחיל בלהשתדל.

כ"כ הרבה זמן שלא כתבתי בבלוג, אם מחוסר זמן, או חוסר חשק עקב כמה מקרים מצערים השנה במשפחה.

האמת, שזה היה מאוד חסר לי. במיוחד הצורך לשתף אתכם בעובדה שאפשר ונכון לאכול גם טעים וגם בריא מבלי לפגוע באף ייצור חי. 

פה ושם בניתי מתכונים חדשים. פתקים עם שרבוטים של כמויות, מדידות וחומרים נרשמו ונאספו (אל תוך מגירת ה"בלאגן" אצלי במטבח. מקום שבו כל אחד עובר וזורק משהו שפעם הוא יצטרך...)

אך לא מצאתי זמן להעלות אותם אל הדפוס... ילדים, בית, עבודה, חוגים, התחייבויות, אתם יודעים...החיים

עצמם.

וואצאפ אחד מאנה, רכזת התקשורת של הקיבוץ, שביקשה שאשלח לה מתכון לעלון ראש השנה של הקיבוץ גרם לי לפתוח את המחשב הנייד שלי שנשכח לו בצד ולהעתיק מהבלוק הצהוב והמבולבל שלי את המתכונים האחרונים שעברו בראשי, בסירי ועל שולחני.

הפעם האחרונה שאנה ביקשה מתכון היה לכבוד יום העצמאות. דבר שגרם לי ללא מעט התרגשות. אחרי הכל, חג שמלא בחגיגות של בשר ופתאום לפרסם מתכון טבעוני. זה באמת סוג של הישג.

ועכשיו, ראש השנה שלא ממש מאופיין במאכלים מהסוג המוסרי והחומל , שוב אני נותנת מתכון. כזה שהפך לקלסיקה בגרסתו הבשרית, הפך אצלי למנה יפה, טעימה ומוסרית (אגב, בריאה בטירוף הודות לעדשים המונבטים) קבלו אותו: פטה טבעוני. מעין חיקוי למקורי, מנה שהייתי מכורה לה בשנים שקדמו לטבעונות. 

אז יאלההההה למתכון:

מתכון לפטה טבעוני "כאילו כבד" בליווי קולי דובדבנים

מה להכין:

3 כוסות עדשים שחורים מונבטים ומבושלים (כן כן יותר בריא) ראו מטה תזכורת לאיך מנביטים

2 בצל סגול קצוץ

3 שיני שום

חצי כפית כמון

כפית פפריקה מעושנת

1/2 כפית מלח הודי שחור

כף שמרי בירה

1/4 כוס שמן זית ועוד טיפה לטיגון הבצל

להגשה וקישוט: בגט או לחם, בצל ירוק קצוץ, קולי דובדבנים או ריבת בצל.

אופן ההכנה:

מבשלים במים את העדשים המונבטים ומקררים לטמפרטורת החדר.

מטגנים 2 בצל סגול קצוץ במעט שמן זית עד להזהבה.

מכניסים למעבד מזון את העדשים, הבצל המוזהב ושאר המרכיבים.

מקררים היטב ומגישים.

הצעת הגשה:  פורסים בגט לפרוסות אלכסוניות ואופים לטוסט.

מורחים את הפטה ומעל או בצד מניחים ריבת בצל, קולי מפרי כלשהו.

בתמונה: פטה על טוסט בליווי קולי דובדבנים.

אופן הכנת קולי:

שוטפים ומגלענים 2 כוסות דובדבנים, מבשלים בסיר עם חצי כוס מים וחצי כוס סוכר, 2 כפות מיץ לימון, מצמצמים למידת הסמיכות הרצוייה, כאשר עדיין יש רוטב וזה לא ממש ריבה.

ניתן להחליף בתאנים, תותים או כל פרי אחר.

לא יודעים איך להנביט?

הנה תזכורת:

איך להנביט?

בניגוד למיתוס שהנבטה היא תהליך מסובך הדורש זמן ומכשירי הנבטה מיוחדים, מדובר בתהליך פשוט הדורש השקעה של כמה דקות במהלך היום:

השרו את הזרעים או הקטניות במים למשך 8-12 שעות (שימו בקערה עם מים לפני שהולכים לישון)

קמתם בבוקר? העבירו למסננת ,שטפו היטב, הניחו את המסננת עם העדשים בתוך קערה, כסו במגבת מטבח נקייה ולכו לעבודה! אם אתם בבית, שטפו מידי כמה שעות את העדשים מתחת לברז ושוב הניחו.

עד סוף היום יצא שורשון קטן ונחמד. למעשה בשלב זה אפשר לומר שכבר יש לכם נבטוטים מוכנים לאכילה. אבל אפשר להמשיך ולהנביט במשך יום או יומיים נוספים כשמדובר בקטניות הקטנות ובזרעים קטנים אחרים. גרגרי חומוס, שעועית, פול וסויה לא כדאי לנסות להנביט מעבר ליום-יומיים עקב הקושי בהנבטה שלהם.

לנו מספיק השורשון הנחמד. הניחו את העדשים המונבטים בסיר, כסו במים ובשלו עד ריכוך...לא להגזים.

מאחלת לכולנו התחלות חדשות, טובות ומלמדות.

שלכם,

מירב💕

#ראש_השנה #כבד_טבעוני #פטה #טבעונות #מתכונים_טבעוניים