סלסילאות קדאיף במילוי קרם "גבינה" וגרגירי רימון

סלסילאות קדאיף עם קרם "גבינה" וגרגירי רימון לשנה מתוקה וחגיגית. 

שעת לילה מאוחרת ו...באמת שלא בא לי לכתוב פה עכשיו פוסט ארוך ומייגע כי....

?בלוגרים לעיתים חופרים הא

 ? ואתם בעצם רק רוצים מתכון נכון

 אז אחרי יום עבודה מפרך, 2 אספות הורים, ימבה מטלות וערימת הכנות לחג הממשמש ובא, אני עייפה
    .רצח
 !אז אני פשוט מרשה לעצמי לתת לכם רק מתכון
בלי שום הגיגים רוחניים ומחשבות קיומיות. רק מתכון. ובגלל שלפני הטבעונות הייתי המעריצה מספר אחד של כל עוגות הגבינה שקיימות אז רוב ניסויי המטבח שלי הם סביב דברים שדומים ומזכירים גבינות רק שיהיו מוסריים אבל עדיין טעימים ומרשימים
אז
המתכון הזה עושה עבודה נפלאה,תוכלו לקחת למארחים, להגיש למתארחים ולקצור מחמאות על "ההשקעה" הגדולה

:קדימה למתכון

מצרכים:

לסלסלאות:

חצי חבילה (200 גרם) איטריות קדאיף של שלושת האופים (בסופר במקפיא)

100 גרם "מחמאה"

חצי כוס אבקת סוכר

מכינים את הסלסלאות: מניחים בכלי את האיטריות ופותחים אותן באצבעות,מפזרים מעליהן את אבקת הסוכר.

ממיסים במיקרו את החמאה ושופכים על האיטריות. מצפים בעזרת הידיים את האיטריות כך שכל האיטריות יהיו מצופות בסוכר ובמחמאה.

משמנים שקעים של תבנית מאפינס

מעצבים בידיים סלסלאות ומהדקים היטב לתוך השקעים. לא חייב להיות סימטרי.

אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות עד שהאיטריות מזהיבות ומקבלות צבע יפה.

מוציאים ומקררים.

להכנת קרם המילוי:

חבילת ממרח טופוטי בסגנון גבינה

קופסת קצפת צמחית ריצ' או "השף הלבן"

חצי כוס אבקת סוכר

גרידת לימון

2 כפות תמצית וניל

גרגירי רימון

רכז רימונים מבושל (רכז רימונים מצומצם על הגז עם סוכר) או לחילופין "גרנדין" לזילוף קליל מעל.

אופן ההכנה:

מקציפים קצפת צמחית לקצפת יציבה, מוסיפים חצי כוס אבקת סוכר, וניל, גרידת לימון ואת גבינת הטופוטי,

מקציפים עוד טיפה למרקם אחיד.

מזלפים לתוך קעריות הקדאיף ומקשטים לפני ההגשה בגרגירי רימון וזילוף גרנדין או רכז רימונים,

ניתן להחליף גם בזילוף סילאן ולהחליף רימון בשברי פיסטוק.

 נכון שהן יפות??

 

 שתהיה לכם שנה עם המון מעשים טובים כגרגירי הרימון.

 ממני 💓

 מירב

פטה "כבד" טבעוני טעימטעים

מחשבות על שנה חדשה ומתכון לפטה כאילו כבד טעימטעיםםםםם

שנה חדשה זה זמן מצוין להתחלות חדשות. לקבל החלטות וללכת איתן עד הסוף. להתחיל בלהשתדל.

כ"כ הרבה זמן שלא כתבתי בבלוג, אם מחוסר זמן, או חוסר חשק עקב כמה מקרים מצערים השנה במשפחה.

האמת, שזה היה מאוד חסר לי. במיוחד הצורך לשתף אתכם בעובדה שאפשר ונכון לאכול גם טעים וגם בריא מבלי לפגוע באף ייצור חי. 

פה ושם בניתי מתכונים חדשים. פתקים עם שרבוטים של כמויות, מדידות וחומרים נרשמו ונאספו (אל תוך מגירת ה"בלאגן" אצלי במטבח. מקום שבו כל אחד עובר וזורק משהו שפעם הוא יצטרך...)

אך לא מצאתי זמן להעלות אותם אל הדפוס... ילדים, בית, עבודה, חוגים, התחייבויות, אתם יודעים...החיים

עצמם.

וואצאפ אחד מאנה, רכזת התקשורת של הקיבוץ, שביקשה שאשלח לה מתכון לעלון ראש השנה של הקיבוץ גרם לי לפתוח את המחשב הנייד שלי שנשכח לו בצד ולהעתיק מהבלוק הצהוב והמבולבל שלי את המתכונים האחרונים שעברו בראשי, בסירי ועל שולחני.

הפעם האחרונה שאנה ביקשה מתכון היה לכבוד יום העצמאות. דבר שגרם לי ללא מעט התרגשות. אחרי הכל, חג שמלא בחגיגות של בשר ופתאום לפרסם מתכון טבעוני. זה באמת סוג של הישג.

ועכשיו, ראש השנה שלא ממש מאופיין במאכלים מהסוג המוסרי והחומל , שוב אני נותנת מתכון. כזה שהפך לקלסיקה בגרסתו הבשרית, הפך אצלי למנה יפה, טעימה ומוסרית (אגב, בריאה בטירוף הודות לעדשים המונבטים) קבלו אותו: פטה טבעוני. מעין חיקוי למקורי, מנה שהייתי מכורה לה בשנים שקדמו לטבעונות. 

אז יאלההההה למתכון:

מתכון לפטה טבעוני "כאילו כבד" בליווי קולי דובדבנים

מה להכין:

3 כוסות עדשים שחורים מונבטים ומבושלים (כן כן יותר בריא) ראו מטה תזכורת לאיך מנביטים

2 בצל סגול קצוץ

3 שיני שום

חצי כפית כמון

כפית פפריקה מעושנת

1/2 כפית מלח הודי שחור

כף שמרי בירה

1/4 כוס שמן זית ועוד טיפה לטיגון הבצל

להגשה וקישוט: בגט או לחם, בצל ירוק קצוץ, קולי דובדבנים או ריבת בצל.

אופן ההכנה:

מבשלים במים את העדשים המונבטים ומקררים לטמפרטורת החדר.

מטגנים 2 בצל סגול קצוץ במעט שמן זית עד להזהבה.

מכניסים למעבד מזון את העדשים, הבצל המוזהב ושאר המרכיבים.

מקררים היטב ומגישים.

הצעת הגשה:  פורסים בגט לפרוסות אלכסוניות ואופים לטוסט.

מורחים את הפטה ומעל או בצד מניחים ריבת בצל, קולי מפרי כלשהו.

בתמונה: פטה על טוסט בליווי קולי דובדבנים.

אופן הכנת קולי:

שוטפים ומגלענים 2 כוסות דובדבנים, מבשלים בסיר עם חצי כוס מים וחצי כוס סוכר, 2 כפות מיץ לימון, מצמצמים למידת הסמיכות הרצוייה, כאשר עדיין יש רוטב וזה לא ממש ריבה.

ניתן להחליף בתאנים, תותים או כל פרי אחר.

לא יודעים איך להנביט?

הנה תזכורת:

איך להנביט?

בניגוד למיתוס שהנבטה היא תהליך מסובך הדורש זמן ומכשירי הנבטה מיוחדים, מדובר בתהליך פשוט הדורש השקעה של כמה דקות במהלך היום:

השרו את הזרעים או הקטניות במים למשך 8-12 שעות (שימו בקערה עם מים לפני שהולכים לישון)

קמתם בבוקר? העבירו למסננת ,שטפו היטב, הניחו את המסננת עם העדשים בתוך קערה, כסו במגבת מטבח נקייה ולכו לעבודה! אם אתם בבית, שטפו מידי כמה שעות את העדשים מתחת לברז ושוב הניחו.

עד סוף היום יצא שורשון קטן ונחמד. למעשה בשלב זה אפשר לומר שכבר יש לכם נבטוטים מוכנים לאכילה. אבל אפשר להמשיך ולהנביט במשך יום או יומיים נוספים כשמדובר בקטניות הקטנות ובזרעים קטנים אחרים. גרגרי חומוס, שעועית, פול וסויה לא כדאי לנסות להנביט מעבר ליום-יומיים עקב הקושי בהנבטה שלהם.

לנו מספיק השורשון הנחמד. הניחו את העדשים המונבטים בסיר, כסו במים ובשלו עד ריכוך...לא להגזים.

מאחלת לכולנו התחלות חדשות, טובות ומלמדות.

שלכם,

מירב💕

#ראש_השנה #כבד_טבעוני #פטה #טבעונות #מתכונים_טבעוניים

איך נארח קרניסטים? קבב טבעוני מהמם וטחינת סלק

הקיבוץ הוא הבית שלי... שנים, מאז שילדיי קטנים הטיול המועדף היה לרפת לראות פרות, לצפות בעגלים...

עם הטבעונות הגיעה כצפוי גם ההסתייגות... כל מעבר אקראי שלי ליד הרפת גורם לצביטה נוראית בלב, הפרות שהופרדו מהעגלים, שישאבו מחלב עד שיגמר כוחן...ואז יישלחו לתעשיית הבשר... כן, לא מבזבזים בשר.

העגלים המתוקים שיונקים מבקבוקים במקום לינוק מאמא... בקיצור... כל נוף שהיו בו פרות ושהיה  הכי מדהים בעיני גורם לי כרגע לאי נוחות ולכאב לב.

ובקיבוץ אחר, בו אני מטפלת בתינוקות ועוללים, מטיילים מידי יום ומגיעים לרפת... אני משתדלת להתרכז בקטנטנים המדהימים ולהדחיק את המראות המכאיבים.

בבית ההתמודדות לא קלה... לא תשמעו ממני סיפור חיים כמו הרבה טבעונים על "המסע המשפחתי המשותף בנפלאות הטבעונות"  - לא ולא!! לצערי, אצלי המסע הוא שלי ורק שלי...לצידי טועמים וטועמות, הרבה שינו הרגלי אכילה ומהרהרים במוסריות אבל יש עוד דרך... לאט לאט...

המשפחה מכבדת, אני עושה שמיניות לטבען כמעט כל מנה בשרית שהם אוהבים. הם אוכלים, הביקורות נלהבות

אבל כשהמנגל נפתח...שוכחים את אמא שלהם ... טוב , זה אמנם ביטוי...אבל באמת... לא קל! 

היום עלה פוסט בקבוצת בישול טבעוני לגבי קבב טבעוני. חבר נחמד נתן מתכון שגרף אחריו המון שאלות ודעות על טעים ולא טעים.

הוא השתמש במוצר של חברת "טבע דלי" שלצערי, לא תמיד ניתן להשיג.

הקבב הטבעוני בגרסה שלי מככב אצלי בסדנאות והוא אחד הדברים שאוכלי הבשר נשארים די פעורי פה כאשר טועמים...

אני מכינה אותו מאותו המוצר של "טבע דלי" או, לחלופין, כשאין בנמצא, אכין אותו מפתיתי שפע. ההבדל הוא:

הטחון של טבע דלי מגיע די דביק ומתאים מאוד לקציצות. פתיתי השפע הם פירוריים ולכן יש להוסיף להם כמה מרכיבים על מנת שיהיו יותר דביקים.

שניהם טעימים, כדאי לנסות.

אפילו האיש שלי, חובב בשר מושבע (אני לא אוהבת את המושג קרניסט), אומר שזה פשוט טעים, אוכל ואפילו נהנה.

הקבב הטבעוני נועד בעיקר כדי להראות שאפשר לאכול גם טעים וגם מוסרי. למשל, כשאתם מארחים אוהבי בשר ועדיין רוצים להישאר מוסריים.

אני אישית מעדיפה אוכל שלא נועד לחקות את הדבר האמיתי שהוא באמת עשוי מחיות....אבל היי, מה לא אעשה כדי להאכיל קרניסטים במזון מוסרי??

מוזמנים לנסות ולהתפעל 

מתכון לקבב טבעוני

חבילה טחון מהצומח על בסיס סויה וסייטן של חברת "טבע דלי" (ניתן להשיג בחנויות הטבע).

חצי חבילה פטרוזיליה שטופה וקצוצה דק

סלרי עלים וגבעול שטוף וקצוץ דק

צרור נענע שטופה וקצוצה

1 בצל מגורד

3 שיני שום כתושות

רבע כוס פירורי לחם

רבע כוס מים מעורבבים עם חצי כפית סודה לשתיה

תבלינים:

חצי כפית כמון

חצי כפית בהרט

רבע כפית פלפל שחור

מעט מלח

כפית פפריקה מעושנת

רבע כפית קינמון

כף או שניים שמן זית.

מערבבים את הכל לעיסה אחידה. יוצרים קציצות עגולות פחוסות או צורה של קבב ומטגנים בשמן קנולה.

ניתן להגיש עם טחינת סלק או טחינה ירוקה מעורבת בפטרוזיליה או כוסברה.

אל תתייחסו לכוסמת האורגנית :-) היא שייכת למתכון אחר...

עוד לא הגיע לשולחן ...וכבר נחטף...

וכעת למתכון השני :

מתכון לקבב טבעוני מפתיתי שפע: 

2 כוסות פתיתי שפע - פתיתי סויה, קונים בחנויות טבע.

(שופכים עליהם מים רותחים, מחכים שיתקרר, סוחטים ומוציאים את המים)

חצי חבילה פטרוזיליה שטופה וקצוצה דק

סלרי עלים וגבעול שטוף וקצוץ דק

צרור נענע שטופה וקצוצה

1 בצל מגורד

3 שיני שום כתושות

רבע כוס פירורי לחם

3/4  כוס מים מעורבבים עם חצי כפית סודה לשתיה

3/4 כוס קמח חומוס

תבלינים:

חצי כפית כמון

חצי כפית בהרט

רבע כפית פלפל שחור

מעט מלח

כפית פפריקה מעושנת

רבע כפית קינמון

2 כפות שמן זית.

מערבבים את הכל לעיסה אחידה. יוצרים קציצות עגולות פחוסות או צורה של קבב ומטגנים בשמן קנולה.

ניתן להגיש עם טחינת סלק או טחינה ירוקה מעורבת בפטרוזיליה או כוסברה.

כמה מילים על הסלק ומתכון לטחינת סלק:

למה לאכול סלק?

1. סלק עשיר במינרלים רבים: סידן, אשלגן, מגנזיום, אבץ ונחושת. אמנם אין בו הרבה ברזל, אך הברזל שנמצא בו נספג היטב, ולכן הוא טוב למצבי אנמיה.

2. הסלק עשיר בנוגדי חימצון חשובים שמגנים עלינו מחלות סרטן ומחלות כרוניות אחרות. הייחודיות של סלק נובעת מתכולת הבטאלאינים שבו. בטאלאינים הם רכיבים נוגדי חימצון בעלי השפעה חזקה, והם אלו שנותנים לו את צבעו הסגול והיפה. בניסוי שנעשה בצרפת נמצא כי שתייה של 3/4 ליטר מיץ סלק ביום לאורך תקופה שיפרה משמעותית את מצבם של חולי סרטן.

3. הסלק מכיל כולין – ויטמין ממשפחת ויטמיני ה-B – ולכן הוא מחזק את הכבד וממיס שומנים. בשל תכונות אלו סלק נחשב מרכיב חשוב בתוכניות לניקוי רעלים. כמו כן הפיגמנטים בשורש הסלק מעלים את הפעילות האנזימתית בעת סינון הרעלים על ידי הכבד, ובכך הם מסייעים בניקוי הפסולת מהגוף.

4. במחקר שנעשה בבריטניה בשנת 2012 נמצא כי 100 גרם של מיץ סלק ביום מורידים משמעותית את רמות לחץ הדם.

5. לא רק לשורש הסלק יש סגולות רפוי, אלא גם לעליו. עלי הסלק מכילים חומצה פולית שחשובה להגנה מפני מומים בקרב עוברים, חשובה לתנועתיות הזרע וניידותו.

6. עלי הסלק עשירים גם בוויטמינים C, A, B ובסיבים תזונתיים שעוזרים לתפקודה של מערכת העיכול. עלי הסלק עשירים באוקסלט ולכן לא מומלץ לאכול אותם במצבים של אבנים בכליות או בכיס המרה.

מתכון לטחינת סלק

סלק אחד שטוף וטרי (לא מבושל) , קולפים וחותכים לקוביות בינוניות.

מניחים בפיילוט שף או בבלנדר ומוסיפים טחינה גולמית, מעט מים קרים, מיץ לימון ומלח.

כל אחד על פי הסמיכות שאוהב.

מפעילים וטוחנים הכל יחד, טועמים ומתקנים תיבול או סמיכות.

חוץ מהטעם והיתרונות הבריאותיים, תראו איזה יופי של צבע בצלחת:

אשמח לתגובות איך יצא ומה אתם העדפתם...

בהצלחה ובתיאבון ,

שלכם,

מירב

כל השפע שבטבעונות ועוגת שמרים טבעונית ריחנית

בשבוע שעבר הזדמן לי להגיע לטבריה, שם יש את החנות האהובה עלי "ניצת הדובדבן". 

כמו גן עדן קטן לטבעונים, הכל מהכל, משלימים את כל החוסרים במטבח וחוזרים הביתה שמחים וטובי לב.

"גבינות", "נקניקים", מיונז טבעוני, סויה, קטניות ומה לא...

כרגיל, לא מפסיקים לשאול אותי מה אני אוכלת ואם אני לא רעבה? מאיפה אני מקבלת ויטמינים, ברזל, B12, סידן?... כולם יועצי תזונה ולכולם נורא אכפת מהחוסרים שיש לי בגוף...

עם שפע כזה מן הטבע אני לא זקוקה לשום דבר מהחי ובמיוחד שהוא כרוך בחיי סבל ובאומללות.

לא תודה, לא בשבילי.

יום אחרי, אישי היקר חזר מקניות,עם שלל טבעוני, מאושר שמצא לי מעדנים טבעוניים וגם משקה סויה חדש של תנובה כדי שאנסה אם זה טעים לי (הוא לא יודע שמזמן אני כבר "עפה" על המשקה הטעים הזה שנמצא כבר במרכולית של הקיבוץ).כמובן שאחד אני שתיתי ואת השני גמע בשקיקה הבכור שלי "דווקא טעים" ...

מה שבאמת נרשם כהצלחה בבית זה עוגת שמרים טבעונית שכבר הייתה בהרצה לפני יותר מחצי שנה ועכשיו קיבלה מן סוג של שדרוג.

לפני כ 14 שנה כשרק עברנו לקיבוץ, הכנסנו ילד קטן ומתוק בן שנה וחצי לגנון. אחותו הייתה עדיין בבטן ובימי שישי אפשר היה לראות את ההורים נוהרים לקחת את ילדיהם מהגנים ולצאת עם "שלל" : עוגת שמרים בשקית. הריחות שאפפו את הגן היו משכרים, קינמון, קקאו, ריח של ילדות. ילדות של קיבוץ. שושני השמרים היו נאפים אצלי בבית המון כמובן במתכון המקורי שכלל ביצים. על שמרים אני לא מוכנה לוותר.

את הביצים החלפתי ברסק תפוחים וגם המלית השתנתה מעט. אבל הטעם נשאר מדהים והבצק יותר רך ונוח לעבודה. אני מכינה פעם בשבוע כמות. מקפיאה והילדים לוקחים לבית הספר כקינוח.

הנה המתכון שהבטחתי ממש מזמן...

עוגת שמרים טבעונית עם מילוי קקאו וחלבה ביתית.

לבצק:

קילו קמח (אני משתמשת ב3/4 שקית ושומרת בצד 1/4 כדי לקמח את משטח העבודה)

2 כפות שמרים יבשים בוואקום

כף תמצית וניל

גרידת לימון

קורט מלח

250 גרם רסק תפוחים (אני קונה מוכן אבל אפשר גם לעשות בבית)

בערך 2 כוסות מים חמימים (כוס 240 מ"ל), לשים ובודקים שהבצק לא יבש. אם יבש מוסיפים עוד מים.

160 מ"ל שמן

150 גרם סוכר

מילוי:

הקלאסי : 

קינמון מעורבב עם סוכר.

מילוי קקאו וחלבה:

מערבבים קקאו עם סוכר בקערה לפי מידת המתיקות שאוהבים. כמובן שיותר סוכר.

מכינים בבקוק לחיץ "חלבה" : מערבבים סילאן עם טחינה לא חייב להיות נורא מתוק אבל רצוי, בערך חצי חצי.

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק:

מנפים 3/4 שקית קמח לתוך קערה ומערבבים לתוכו את השמרים היבשים.

מוסיפים סוכר ומלח 

גרידת לימון

וניל

שמן

רסק תפוחים

מים בהדרגה

מתחילים ללוש בעדינות את הבצק (אני מאמינה בלישה ביד).

לשים עד שכל החומרים מתאחדים. יש ללוש דקות ארוכות, זה מה שנותן לבצק את האווריריות שלו.

הבצק אמור להיות מאוד נעים, מורידים שאריות מהידיים במעט שמן,עוטפים את הבצק במעט שמן ומניחים בקערה  מכוסה בניילון עד שיכפיל נפח.

לאחר שתפח מורידים למשטח מקומח ומעבדים את הבצק עם הקמח שלא יהיה דביק.

מחלקים לארבע.

משטחים במערוך כל חלק ומורחים על הבצק שמן קנולה בנדיבות (כן אפשר עם הידיים).

לאחר מכן מפזרים את תערובת הקקאו סוכר, בנדיבות לכסות את הבצק.

לוקחים את בקבוק החלבה שהכנו ומזלפים בנדיבות מעל הקקאו.

מגלגלים לרולדה וחותכים לשושנים.

מניחים בתבנית ונותנים לשושנים לתפוח עוד בטמפרטורת החדר.

מחממים תנור ל180 מעלות ואופים עד שנאפה יפה גם מלמטה.

מוציאים מהתנור ומניחים מעל השושנים מגבת מטבח לתוצאה עסיסית.

ממליצה לכולם, להכין עוגת שמרים, להצטייד בנענע טרייה או עשבים ריחניים אחרים ולצלול לתוך החורף שמחכה לנו בפינה. אגב, קינמון מצויין לחיזוק וחימום הגוף והוא מלא בסגולות ויתרונות בריאותיים.

אה... 

עוד דבר שאני לא מוותרת עליו בחורף זה המגפיים שלי...ונכון שזה לא קשור לעוגות אבל זה עושה אותי שמחה וזה צבעוני אז מה זה משנה?

אתם כבר הצטיידתם במגפיים??

מאחלת לכולנו חורף חמים וטעים.

מירב

פלפלים ממולאים במזונות על

פלפלים ממולאים במזונות על
כשמדברים על אוכל מנחם, אוכל ביתי... המחשבות נודדות ישר לסיר של מג'דרה ופלפלים ממולאים.

לפלפלים הממולאים יש מיליון וריאציות. בשר, אורז, בשר ואורז...

גם לפני שהפכתי לטבעונית, תמיד העדפתי את הפלפלים שלי לא בשריים.

המתכון הזה נבנה כדי לתת מענה גם לאוכל חם, מנחם ומוכר אבל שיביא עמו ערך מוסף של מזונות על טובים ובריאים.

את המתכון העברתי בסדנאות שלי והוא הפך להיט אצל המון משפחות לכבוד השבת או סתם לאמצע השבוע.

הדבר היחיד שאני לא יכולה להעביר כאן זה את הניחוחות המשגעים שמתפשטים בבית כשהסיר מתחיל לבעבע...

בהמשך לרשימות שהעליתי בבלוג ובהן אני ממליצה על מזונות על למיניהן, להלן המתכון עם ההסברים מדוע בחרתי למלא פלפלים ומדוע למלא באלו המצרכים:

היתרונות הבריאותיים של פלפל אדום

מעבר לכך שהתכולה הגבוהה והזמינות הרבה של ויטמין C בפלפל האדום תורמות לכך שמדובר על פרי בעלת סגולות בריאותיות רבות הקשורות להפחתת הסיכוי לחלות בסוגים שונים של סרטן, מחלות לב וכלי דם ובמחלת הסוכרת, הרי שהפלפל האדום הוא גם ירק בריא מאוד בשל התכולה הגבוה של שאר הוויטמינים שבו.

התכולה הגבוהה של בטא קרוטן שמהווה חומר גלם ליצירת ויטמין A תורמת למשל לכך שהפלפל האדום נחשב לאחר הירקות החשובים ביותר בכל הקשור לתפקוד התקין של מערכת החיסון, בריאות העור, צמיחה תקינה ומערכת הראייה.

כמו כן, הפלפל האדום מכיל כמות גבוהה של ויטמינים מקבוצה B החיוניים למגוון רחב של תהליכים מטבוליים בגוף בדגש על ויטמין B6 החשוב בין היתר לוויסות מצב הרוח.

(כמה שהם אדומים ויפים)

הבורגול

היתרונות הבריאותיים של הבורגול באים לידי ביטוי בכך שהוא מכיל מעט מאוד שומן ולפיכך מתאים עבור אלו הצורכים תזונה דלת שומן ובכך שמדובר על מוצר חיטה המאפשר לקבל אספקה נאה של פחמימות זמינות במהירות.כמו כן, הבורגול מכיל כמות נאה של סיבים תזונתיים. הסיבים התזונתיים חשובים לשמירה על תפקוד תקין של מערכת העיכול.

סומק 

פירוק בשר- שמו של הסומק הוא אוג הבורקסאים ולא סתם, יש לו יכולות פירוק בשר ולכן מומלץ לשלבו בארוחות כבדות על מנת לסייע למערכת העיכול לפרק את האוכל.

לכיווץ כלי דם- הסומק מומלץ לדליות ובצקות ואף לטחורים תודות לסגולות כיווץ כלי הדם בהם ניחן.

תחליף מלח- לסומק האמיתי טעם חמוץ ומלוח ויכול לשמש כתחליף למלח הנתרני ולסובלים מכולסטרול.

ברפואה העממית המערבית הצמח משמש גם לטיפול בדלקות חניכיים וכן לדלקות כבד.

תותי גוג'י ברי 

מקור עשיר לחלבון המכיל 19 חומצות אמינו שונות  (מהוות את המבינה הבסיסי של החלבון) חלקן הגוף לא מסוגל לייצר בעצמו.

ויטמינים מקבוצת B6ו- B1,B2 המסייעים בפעילותה של מערכת העיכול, מערכת העצבים, מניעת   - מחסור בדם, פעילות תקינה של העיניים, בגדילה וכו׳.

ויטמין C  המסייע לחיזוק הפעילות ולתפקודה התקין של מערכת החיסון. 

- ויטמין E- מצמצם את הסיכון למחלות לב.

- ברזל

-בטא קרואן- חיוני לחלוקת התאים ברקמות הגוף ולריפויין, מגן על מערכת העיכול ומפחית סיכויים לדלקות בכליות ובשלפוחית השתן.

- פוליכרידים- שרשראות של מולקולות סוכריות המשמשים לאחסון אנרגיה זמינה בגוף, מייצבי רמות סוכר, ממריץ חיסוני ומשתן קל ביניהם עמילן, תאית ופרוקטיאינים.

במדינות רבות באסיה נחשבים תותי הגוג׳י ברי ברי כמסייעים לשיפורם, חיזוקם ועוררותם של צרכינו המיניים

שימו לב: מינונים גבוהים מדי עלולים לגרום להאצה בפעילותה של מערכת העיכול ומכאן לפעילות מעיים לא סדירה. לנשרים הרות ו/או מניקות מומלץ להיוועץ עם רופא לפני אכילת גוג׳י ברי. אנשים שאלרגים לעגבניות עלולים לפתח לפרי אלרגיה צולבת. לכאלה אשר נוטלים תרופות באופן לטיפול בסוכרת ובלחץ דם גבוה כדוגמת קומדין מומלץ שלא לצרוך את גוג׳י ברי, בטח שלא במינונים גבוהים. זאת משום שגוג׳י ברי מהווה עבור קבוצה זו קונטראינדיקציה, כלומר התווית נגד. הפרי כפי שהוא מוריד לחץ דם ומדלל את הדם. כמו כן, בשל מרכיביו של גוג׳י ברי מתבצעת הורדה של רמת הגלוקוז בדם ועל כן הסיכון שרמת הסוכר תרד מתחת לרמה הנורמלית שאמורה להימצא בגוף.

מתכון לפלפל ממולא בבורגול וג'וג'י ברי

רשימת קניות:

7-8 פלפלים אדומים

2 כוסות בורגול עבה לאחר השרייה של חצי שעה במים. לשטוף טוב.

צרור פטרוזילה

סלרי - גבעול ועלים

חצי כוס תותי ג'וג'י ברי , שהושרו לכמה דקות במים

סומק 

רסק עגבניות 

בצל

לימון או מיץ לימון

פלפל שחור

מלח

כורכום ( בריא ביותר !)

פפריקה

שמן קנולה

אופן ההכנה:

קוצצים בצל גדול ומטגנים במעט שמן קנולה

מוסיפים קופסא קטנה של רסק עגבניות, או יותר..כל אחד לפי טעמו, מעט מים, פלפל,פפריקה מתוקה ומלח

מכינים רוטב ומכבים את האש.

שוטפים את הפלפלים וחותכים את הראש, מנקים מכל הגרעינים.

מכינים את המילוי: 

לבורגול השטוף מוסיפים פטרוזילה קצוצה,תותי ג'וג'י ברי, 

כף סומק, מלח פלפל וכורכום.

ממלאים את הפלפלים כמעט עד הסוף, סוגרים ב"מכסה" הפלפל ומסדרים זה לצד זה בסיר ,

מדליקים את האש ומבשלים על אש בינונית, 

מוסיפים סלרי חתוך גבעול ועלים.

מידי פעם לוקחים מהרוטב עם מצקת ומכניסים לתוך המילוי כדי שיהיה עסיסי.

לקראת סוף הבישול מוסיפים לרוטב מעט מיץ לימון.

בודקים שהפלפלים התרככו ומכבים את האש.

התמונות מסדנת בישול טבעוני במזונות על:

בהצלחה ובתיאבון

מכל הלב

מירב

מוקפץ טבעוני מארץ רחוקה ומחשבות טובות

מאז ומתמיד נמשכתי למסעדות בניחוח המזרח הרחוק... האווירה,הריחות, הטעמים, התאורה...הרגשה חמימה שמתפשטת בגוף.

טיול לתאילנד לפני כעשר שנים רק חיזק את ההרגשה. אמנם לא הייתי אפילו צמחונית אז, אבל במהלך היום נהניתי משלל פירות, שייקים ומוקפצים. הגוף הרגיש קליל ונקי, כמובן שגם רזיתי...

בשר אכלנו רק בבית חב"ד וגם זה בקושי... 

לפני כמה ימים, בעודי טובעת בהררי כביסות וגיהוץ מסיבי (שריטה שקיבלתי מתנה לגיל 40) ומתכננת את הטיול הבא שלי לתאילנד, נזכרת בניחוחות המוקפצים, הדוכנים שופעי הפירות שמתוקתקים במגוון אריזות יפות ומסוגננות, החלטתי להקפיץ לי כאן בבית משהו שיקח אותי לשם...אפילו רק בהרגשה. 

בכלל, בגיהוץ, עולות בי המחשבות הכי טובות , התמורה היא גדולה:

ריפוי בעיסוק לצד חולצות בית ספר מגוהצות...

ובכן מה נקפיץ? שירגיש כמו בשר במרקם (טופו ?) ניחוח רחוק? (חמאת בוטנים... קוקוס...)

חמאת בוטנים ( אשר מכילה חלבונים, אשלגן, סיבים תזונתיים ועוד...) בשנים האחרונות הפכה להיות מצרך מבוקש אצלנו בבית, בעיקר בכריכים עם חמאת בוטנים וריבת תות. גם עוגיות נימוחות של חמאת בוטנים היו מתחסלות כאן לצד כוסות תה מהבילות.

לגבי הטופו כמה מילים: הטופו בשנים האחרונות היה שנוי במחלוקת . סופר כי אין לו טעם,שהוא מהונדס גנטית שיש בו הורמונים ושבכלל הוא מסוכן. הרבה קראתי עליו וגם הבנתי שלא הכל נכון... ושיש הרבה מיתוסים.

לי חשוב שהוא מקור מצוין לחלבון מלא וסידן. 

מזמינה אתכם לקרוא עוד על הטופו...טופו - כן או לא?

קרם קוקוס, הוא דייר קבע אצלי במזווה, תמיד מוצאים לו שימוש. יתרונותיו התזונתיים רבים ומגוונים.

ובכן... העמדתי סיר אורז לבן והתחלתי להקפיץ.

אין לתאר כמה המנה הייתה טעימה, חגיגית ומשביעה.

עם קוקו באמצע הראש,נעלי בית וריחות של שום יצאתי לחלק טעימות לחברות , שהן גם המבקרות

האובייקטיביות שלי... נרשמה הצלחה...

לא , לילדים שלי לא טרחתי לשמור...טבעוני טבעוני אבל זה כבר מוגזם בשבילם...

על הקושי שבגידול משפחה שכשאת הטבעונית היחידה...עוד נדבר בהמשך...

אתגר בפני עצמו.

טופו מוקפץ בחמאת בוטנים וקרם קוקוס

מה מכינים?

חבילת טופו (300 גרם) חתוכה לקוביות

חמאת בוטנים: 4 כפות

פחית קרם קוקוס

פרחי ברוקולי בינוניים חלוטים מעט במים חמים

להכין להגשה:

בצל ירוק חתוך, מקלוני מלפפון ירוק עם הקליפה, בוטנים קצוצים גס, צ'ילי מתוק לזילוף קטן של צבע.

ועוד מצרכים:

3 שיני שום

2 כפות סוכר חום

4 כפות רוטב סויה

כף שמן שומשום

כף צ'ילי מתוק ועוד כף להגשה

שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:

חותכים את הטופו לקוביות ומטגנים בווק עם מעט שמן זית עד לשינוי הצבע.

זה נראה כך:

מעבירים את הטופו המטוגן לקערה.

מערבבים בקערה אחרת רוטב:  

3 שיני שום כתושות

2 כפות סוכר חום

4 כפות חמאת בוטנים

4 כפות רוטב סויה

כף שמן שומשום

כף צ'ילי מתוק

מדליקים את האש הנמוכה ומניחים על הווק את הרוטב,

מערבבים כדקה ועליו שופכים פחית קרם קוקוס (לנער לפני).ניתן להגביר את האש.

מערבבים בעדינות את הרוטב עד שתערובת חמאת הבוטנים מתאחדת עם קרם הקוקוס.

מוסיפים את קוביות הטופו המטוגן ואת הברוקולי החלוט.

מקפיצים ומחכים שהרוטב מסמיך מעט.

זה נראה כך:חבל שלא ניתן להעביר ניחוחות...

מצלחתים (מתה על המילה הזאת):

מניחים אורז במרכז הצלחת (כדאי להכניס לקערה יפה ולהפוך על הצלחת למן כפת אורז יפה).

מניחים בצד אחד מן המוקפץ בליווי רוטב.רוטב גם על האורז.

מניחים בצד מקלוני מלפפון לרעננות, 

מעל: בצל ירוק ובוטנים קצוצים ומזלפים מעט צ'ילי מתוק לכתם של צבע ויופי.

ולחשוב שהכל התחיל מפה:

מאחלת לכולכם המון מחשבות טובות (לא רק תוך כדי גיהוץ)

מירב

#טופו #מוקפץ_טבעוני  #מוקפץ_עם_חמאת_בוטנים